Petits choux au crabe, citron et éclats de pistache

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  • DifficultéNiveau : DELICATE
  • Nombre de personnesPour : 10 personne(s)
  • Temps de préparationPréparation : 20 mn
  • Temps de cuissonCuisson : 35 mn
Petits choux au crabe, citron et éclats de pistache

L’astuce saveur Fumet de Poisson de MAGGI

Fumet de Poisson de MAGGI Le partenaire Saveur pour sublimer vos recettes de la mer !

Le Fumet de Poisson MAGGI exalte la saveur de vos poissons et crustacés cuits au four ou à la poêle en toute légèreté.
Il suffit en effet de mélanger un peu d'eau et quelques cuillerées à café de fumet pour accentuer la saveur de la chair.
Ou encore, lorsque vous préparez un poisson en papillote, saupoudrez un peu de fumet avant de fermer, il n'en sera que plus « frétillant » !

Ingrédients

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d'eau
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 2 boîtes de chair de crabe (poids net égoutté 240 g)
  • 200 g de fromage blanc épais
  • 3 cuillerées à café rases de Fumet de Poisson MAGGI
  • 40 g de pistaches non-salées
  • Le zeste d'1citron non-traité
  • Poivre

Préparation

  1. 1. Préchauffez votre four Th. 6 (180°C). Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Portez à ébullition.
  2. 2. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Remettez sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travaillez la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
  3. 3. Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajoutez les œufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
  4. 4. Sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, déposez, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine). A l'aide d'un pinceau, dorez-les au jaune d'œuf. Faites cuire 35 minutes dans votre four sans ouvrir la porte.
  5. 5. Pendant ce temps, faites égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible (posez par exemple votre passoire sur du papier absorbant). Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites griller les pistaches puis écrasez-les grossièrement.
  6. 6. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et les pistaches écrasées. Poivrez selon votre goût.
  7. 7. Coupez un chapeau aux petits choux, farcissez-les de préparation au crabe et servez rapidement.
Suggestion

Pour que votre recette Petits choux au crabe, citron et éclats de pistache soit encore meilleure :

Vous pouvez remplacer le crabe par 100 g d'oeufs de saumon.

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