Noix de St Jacques, espuma au citron et purée carottes céleri

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  • DifficultéNiveau : MOYEN
  • Nombre de personnesPour : 4 personne(s)
  • Temps de préparationPréparation : 10 mn
  • Temps de cuissonCuisson : 35 mn
Noix de St Jacques, espuma au citron et purée carottes céleri

L’astuce saveur Bouillon de Volaille de MAGGI 15 tablettes

Bouillon de Volaille de MAGGI 15 tablettes Avec le bouillon de volaille MAGGI, retrouvez tout le bon goût de la volaille dans un petit cube. En un simple geste, offrez à vos recettes de légumes et de viandes blanches un concentré de goût et de plaisir qui respecte votre équilibre.

Nouveauté MAGGI :
Le Bouillon de Volaille de MAGGI passe "sans colorant, sans conservateur".

Ingrédients

  • 12 Noix de saint Jacques
  • 1 cuillerée à soupe d'Arome MAGGI
  • 500 ml de crème fleurette
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive + 1 d'huile d'arachide
  • Une pincée de cardamome moulue
  • Pour la purée de carottes et céleri :
  • 800 g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 cube de Bouillon de Volaille MAGGI
  • 1 litre d'eau
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

  1. 1. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez les branches de céleri en morceaux.
  2. 2. Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez un bouillon de volaille et attendez sa fonte, ajoutez les légumes et faites cuire environ 30 minutes. Mixez les carottes et céleri, réservez.
  3. 3. Mélangez la crème fleurette, le jus des citrons verts, l'Arome, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et la cardamome. Versez dans le siphon refermez-le et mettez au frais au moins 2 heures.
  4. 3. Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites cuire les noix de saint jacques. Poivrez. Sur chaque assiette, faites deux quenelles de purée carottes et céleri, ajoutez 3 noix de saint jacques.
  5. 4. Pour l'espuma, mettez la cartouche de gaz dans le siphon, tournez jusqu'à un bruit sec, puis secouez. Faites une volute d'espuma au citron vert sur les noix de saint jacques, dégustez de suite.

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