Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate

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  • DifficultéNiveau : MOYEN
  • Nombre de personnesPour : 4 personne(s)
  • Temps de préparationPréparation : 15 mn
  • Temps de cuissonCuisson : 15 mn
  • ÉnergieÉnergie : 271 kcal
Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate

L’astuce saveur Fumet de Poisson de MAGGI

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Le Fumet de Poisson MAGGI exalte la saveur de vos poissons et crustacés cuits au four ou à la poêle en toute légèreté.
Il suffit en effet de mélanger un peu d'eau et quelques cuillerées à café de fumet pour accentuer la saveur de la chair.
Ou encore, lorsque vous préparez un poisson en papillote, saupoudrez un peu de fumet avant de fermer, il n'en sera que plus « frétillant » !

Ingrédients

  • 800 g de lotte parée et coupée en médaillons
  • 5 cuillerées à café de Fumet de Poisson MAGGI
  • 250 ml d'eau
  • 2 cuillerées à soupe de Cognac
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 cuillerée à café de concentré de tomates
  • 2 échalotes
  • 1 petite gousse d'ail
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre de Cayenne

Préparation

  1. 1. Dans une casserole, faites fondre l'échalote hachée et l'ail écrasé avec la moitié du beurre.
  2. 2. Déglacez avec le Cognac puis ajoutez l'eau, le Fumet de Poisson et le concentré de tomates. Remuez. Portez à ébullition.
  3. 3. Ajoutez la fécule de maïs délayée avec 1 cuillerée d'eau. Salez, poivrez.
  4. 4. Laissez cuire quelques instants. Terminez la sauce en versant la crème.
  5. 5. Dans une poêle, faites cuire les médaillons de lotte 3 minutes de chaque côté avec le restant du beurre.
  6. 6. Servez-les nappés de la sauce.
Suggestion

Pour que votre recette Médaillons de lotte sauce crémeuse à la tomate soit encore meilleure :

Si la lotte rejette de l'eau, l'enlever au fur et à mesure.

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