Lièvre rôti aux airelles mariné à la bière

Noter cette recette
  • DifficultéNiveau : FACILE
  • Nombre de personnesPour : 6 personne(s)
  • Temps de préparationPréparation : 30 mn
  • Temps de cuissonCuisson : 1 h
Lièvre rôti aux airelles mariné à la bière

L’astuce saveur Fond de Veau de MAGGI

Fond de Veau de MAGGI Pour faire d'un simple jus de cuisson une sauce onctueuse et savoureuse !

Le fond de veau MAGGI vous permettra d'exalter toutes les saveurs de vos plats à base de viande blanche ou rouge et d'apporter de l'onctuosité à vos sauces de cuisson.

Grâce au Fond de Veau vous n'avez plus besoin de rajouter du beurre, de la crème,...ou d'autres matières grasses pour obtenir une sauce délicieuse.

Ingrédients

  • 1 râble de lièvre et les 2 cuisses
  • 6 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
  • 1 crépine de porc
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • 1 bocal de 400 g d'airelles au sirop
  • 30 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 boîte de marrons entiers au naturel
  • Sel et poivre
  • Marinade :
  • 3/4 de litre de bière brune
  • 2 cuillerées à soupe de cognac
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte émincée
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre en grains

Préparation

  1. 1. La veille, préparez la marinade en mélangeant les ingrédients
  2. 2. Préchauffez le four Th.7 (220°C). Egouttez les airelles, versez-en la moitié dans une casserole ajoutez le sucre et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient confites 5 à 10 minutes environ.
  3. 3. Egouttez les morceaux de lièvre, épongez-les et enduisez-les de moutarde. Recouvrez-les également d'airelles confites et enveloppez les ainsi préparés dans la crépine de porc.
  4. 4. Mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez le beurre et l'huile, le liquide et les légumes de la marinade. Salez, poivrez. Faites cuire à four chaud Th. 7 (220°C) pendant 45 minutes environ en arrosant de temps en temps. En fin de cuisson, retirez les morceaux de lièvre et réservez-les au chaud.
  5. 5. Passez le jus de cuisson à la passoire fine avec tous les légumes en les écrasant. Versez le liquide obtenu dans une casserole ajoutez le Fond de Veau mélangez. Portez à ébullition faites cuire à feu doux 10 minutes environ et laissez réduire afin que la sauce devienne onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
  6. 6. Réchauffez les marrons et le reste des airelles. Servez les morceaux de lièvre accompagnés des fruits et de la sauce.
Suggestion

Pour que votre recette Lièvre rôti aux airelles mariné à la bière soit encore meilleure :

Pour varier, cette recette peut aussi être réalisée plus simplement avec du filet mignon de porc.

Dossier du moment

JFQA Bouillon Végétal