1. Coupez les courgettes en petits dés. Coupez les pavés de saumon en fines lamelles. Epépinez les tomates et coupez-les en cubes.
2. Faites revenir les courgettes et les tomates dans une poêle 4 minutes. Ajoutez le saumon puis prolongez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la coupelle de cœur de bouillon puis attendez qu'elle fonde tout en remuant délicatemement. Réservez.
3. Séparez les feuilles de sucrines. Hachez les olives.
4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le saumon, les olives, les tomates et les courgettes. Mélangez. Servez dans des feuilles de sucrines et parsemez de ciboulette ciselée.