Petit lexique des différents additifs alimentaires que vous trouvez souvent cités sur les étiquettes de vos produits… Si certains noms effraient parfois ou sont sujets à polémique, d’autres ont une réelle utilité !
Ceux qui participent à la conservation des aliments :
Les antioxydants => Ils préviennent l’oxydation des aliments c’est-à-dire le rancissement ou la perte de coloration du produit. Utile quand on ne souhaite pas voir noircir trop vite un aliment emballé. Et si certains antioxydants ont des noms qui vous effraient, très souvent ce sont des produits issus de la nature. Comme les tocophérols, plus connus sous le nom de vitamine E, qui sont présentes dans les parties grasses de certains végétaux ou encore l’acide ascorbique, que vous reconnaîtrez mieux sous son autre nom : vitamine C.
Les conservateurs => Ils empêchent la dégradation des aliments en bloquant le développement des bactéries présentes dans les aliments.
Le saviez-vous ? L’un des conservateurs les plus anciens et le plus naturel est…le sel !
Ceux qui garantissent les qualités sensorielles des aliments comme la texture, la couleur ou le goût :
Les exhausteurs de goût => L’un des plus connus est le glutamate de sodium utilisé pour révéler les saveurs des produits alimentaires auxquels il est associé.
Saviez Vous
Que l’on trouve du glutamate à l’état naturel ?
On le trouve dans presque tous les aliments, notamment quand ils sont riches en protéines comme les produits laitiers, la viande ou le poisson. On le trouve aussi dans de nombreux légumes mais aussi dans le parmesan. Et parmi les aliments les plus utilisés pour aromatiser nos plats, on trouve les champignons ou les tomates, qui présentent eux-aussi des taux élevés de glutamate naturel! Intéressant, non ? Enfin, sachez que le corps humain produit également du glutamate.
Très utilisés dans les plats orientaux, le glutamate est responsable de ce que les japonais appellent la saveur Umami : une saveur ronde qui enrobe le palais et sert d’appui aux autres saveurs, et qui rappelle le goût d’un bouillon ou d’une viande. Ainsi, ajouté aux aliments, le glutamate apporte une saveur comparable à celle du glutamate naturel présent dans les aliments. C’est un exhausteur de goût classé comme additif alimentaire (E621), dont l’utilisation est réglementée.
Les colorants => La couleur est un critère très important d’appréciation d’un produit, c’est pourquoi les industriels y accordent beaucoup d’importance. Les colorants sont ainsi employés pour rétablir la coloration d’un aliment. Il en existe 3 sortes autorisés en alimentation : les colorants naturels (ex : le vert de la chlorophylle), les colorants de synthèses fabriqués par l'industrie.
MAGGI s’engage dans la voie du 100% Naturel en proposant des gammes utilisant des procédés de conservation naturelle, sans arômes artificiels, sans colorants artificiels!
Grâce aux produits MAGGI, mariez vos envies gourmandes avec votre exigence de naturel et d’authenticité, sans concession sur le goût et la qualité nutritionnelle.
Découvrez notamment les soupes 100% naturel MAGGI ainsi que les nouvelles recettes de purées et d’aides culinaires MAGGI sans colorant, sans conservateur !
Zoom info
Apprenez à lire les étiquettes de vos produits MAGGI !
En savoir plus